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        葉黃素的功能及應用
        發布時間:2011/2/19  閱讀次數:4072  字體大小: 【】 【】【

               摘要:介紹了葉黃素的理化性質,重點闡述了其在著色、抗氧化、保護眼睛、抗癌和抗心血管疾病等方面的功能及應用情況,并對其應用前景進行了展望。

               關鍵詞:葉黃素;功能;應用

               葉黃素是類胡蘿卜素的1 種,系統名稱為3,3'-α,β-二羥基-胡蘿卜素。它廣泛存在于自然界的植物體中,如香蕉、馬鈴薯、菊花等,其中萬壽菊中含量最多。葉黃素用途非常廣泛,可廣泛應用于食品、化妝品、醫藥、煙草和禽類飼料[1]等領域。

        1 葉黃素的著色功能及應用

               葉黃素又名“植物黃體素”,是1種天然色素[2],其著色力強,且具有耐光、耐熱、耐酸、耐堿等特點,能廣泛用于糕點、糖果、調料、醬菜等食品和飲料中,調節食品和飲料的色澤。

               葉黃素可作為飼料添加劑添加到禽類飼料中。在世界許多國家和地區,特別是美國和許多亞洲國家的消費者,由于習慣和心理作用,多數人偏愛金黃色或橙紅色的蛋黃,喜歡金黃色皮膚的禽類、軟紅的肉質,并且往往從蛋黃的色澤判斷蛋品的營養價值和新鮮程度。飼料公司為了迎合市場需要,往往在飼料中添加超常量的合成商品著色劑,不僅大大增加了成本,且對人類健康不利。因此,生物來源的含葉黃素的材料就成為天然飼料著色劑的主要來源, 其研究日益受到關注。在以此為飼料的家禽中,禽蛋上有70%的色素為葉黃素,而且當禽蛋煮熟后其著色效果并無變化[3]。因為其良好的著色能力和穩定安全等特性, 在歐美等國家已經把葉黃素列為食品著色劑。

        2 葉黃素的抗氧化功能及應用

               人體內氧自由基是導致許多與年齡相關病變的重要原因。葉黃素作為1種抗氧化劑,可抑制活性氧自由基活性,阻止活性氧自由基對正常細胞破壞,改善人們的健康狀況[4]。另外,有研究表明,自然的抗氧化劑黃體素能夠阻止由太陽有害光線引起的皮膚損害,因而具有保護皮膚的作用[5]。因此,將一定量的葉黃素添加到食品中,可防止人體因器官衰老而引起的一系列疾病。

        3 葉黃素保護眼睛的功能及應用

               葉黃素是人眼視網膜黃斑色素的主要組成部分。藍光在所有能達到視網膜的可見光中能量最高,對黃斑區的損傷作用最強,而葉黃素可以起到濾除藍光的作用;高能量的藍光還可誘導產生自由基,損傷視神經細胞,而葉黃素可以淬滅單線態氧和捕獲活性氧自由基,起到抗氧化作用。研究表明,經常食用富含類胡蘿卜素尤其是葉黃素的食品,提高膳食中葉黃素的攝入量, 能增加血液中的葉黃素水平, 降低老年性黃斑退化(簡稱為AMD,1種由于隨年齡增加導致黃斑水平降低的疾病,嚴重者可失明) 的危險性,對AMD防治起特別重要的作用[6]。同時,膳食中攝入足量的葉黃素,能降低藍光對視網膜光感受細胞的傷害,可有效預防電腦或電視顯示器射線對人眼黃斑的損傷。流行性病學研究表明: 經常食用富含類胡蘿卜素,尤其是含葉黃素和玉米黃色素的食品,能夠預防眼球視網膜黃斑退化[7]。葉黃素積聚在視網膜上,增加視黃斑顏色。通過閃爍光度法測定視網膜密度結果表明,食用富含葉黃素的食物或純化的葉黃素,均能在8個星期內使視黃斑色素明顯增加[8] 。

               葉黃素也是人體晶狀體中存在的僅有的2種類胡蘿卜素之一,盡管其含量較在黃斑中低很多。它們對于預防白內障疾病也有重要意義[9]。哈佛醫學院的Lisa等跟蹤調查了70萬人(年齡45~71歲) 12a內的飲食情況發現,葉黃素和玉米黃素高攝入量的人群, 患白內障的危險性比一般人群低22%[10] 。

        4 葉黃素的抗癌功能及應用

               葉黃素是人體血液中主要的類胡蘿卜素之一,在抑制腫瘤生長方面有著特殊的生物學功能。最新研究成果表明,葉黃素對多種癌癥有抑制作用,如乳腺癌、前列腺癌、胃癌、直腸癌、結腸癌、皮膚癌等[11]。據紐約大學藥物學院最近研究發現,乳腺癌發病率與葉黃素攝入量有很密切的關系,葉黃素低攝入量實驗組的乳腺癌發病率是高攝入量組的2.08~2.21 倍[12]。在動物實驗中,給小鼠腹腔內注入乳腺癌細胞,喂飼含葉黃素0%~0.4%的食物,在接種后50d未喂飼組中有70%發生乳腺癌腫,而喂飼0.02%~0.40%的葉黃素組腫瘤發生率只有20%~37%[13]。對腫瘤大小、肝脾重量等指標進行綜合研究發現,葉黃素有抗腫瘤作用, 這種作用可能涉及與其它器官組織協同的間接免疫調節作用。認為在膳食中攝入葉黃素,不僅能抑制腫瘤,甚至可起到預防腫瘤發生的作用[2]。美國癌癥研究所(AICR) 報道,人均每天攝入400~600 g水果和蔬菜,可使患癌癥相對危險性降低50%[14]。另據對前列腺癌細胞增殖1項研究表明,葉黃素單獨作用可降低癌細胞增長速度25%,若與番茄紅素協同作用可降低其增長速度32%[15]。

        5 葉黃素抗心腦血管疾病的功能及應用

               研究表明,葉黃素對心臟病的治療有輔助作用。研究者發現,在受試者血液中葉黃素含量水平與動脈壁增厚之間的相互關系,并發現葉黃素可以預防動脈壁變厚。

               研究表明,葉黃素對早期動脈硬化進程有延緩作用。Dwyer等研究頸動脈主干道血管中層內膜厚度變化與血液中葉黃素含量之間的關系,在測試18個月后,血液中葉黃素含量較高組受試者頸動脈主干道血管壁厚度幾乎沒變, 而血液中葉黃素含量較低組血管壁厚度顯著上升。在動物實驗中,喂飼小鼠動脈硬化模式食物,一段時間后發現,喂飼含葉黃素飼料組小鼠動脈中動脈栓塞較未喂飼組顯著降低。血液低密度脂蛋白的氧化是導致動脈粥樣硬化的主要原因之一,經飲食攝入的葉黃素可保護低密度脂蛋白免受單線態氧中介的氧化作用,從而預防心血管病的發生。

        6 前景與展望

               近年我國葉黃素產量逐年上升,但都為粗品,主要用于動物飼料添加劑或粗品出口,主要品種有葉黃素
        酯、葉黃素粉末,葉黃素含量10g/kg。制取高含量、高純度葉黃素,用于食品和醫藥技術上尚有一定難度。中國農業大學、北京大學、上海交通大學等,均開展了高純度葉黃素研究工作,葉黃素純度可達95%以上。但葉黃素應用在我國尚未引起食品工業界重視。葉黃素因對人體具有重要生理功能而日益受到關注,作為1種功能因子在多領域應用拓展將是今后的重點?梢灶A測,葉黃素開發前景將十分光明。

        參考文獻

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        來源:功能食品配料網
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