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      赤蘚糖醇可以宣稱0卡糖嗎?解讀赤蘚糖醇應用問題
      發布時間:2021/8/24  閱讀次數:461  字體大小: 【】 【】【

      1、赤蘚糖醇是什么?

      答:赤蘚糖醇是一種四碳糖醇,無糖甜味劑,分子帶羥基分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇是糖醇的一種。糖醇是氫化的糖,赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在,工業生產赤蘚糖醇多由葡萄糖經過酶法發酵制得,為白色結晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸濕,高溫時穩定,耐受廣泛PH,口中溶解時有溫和的涼爽感,適用于多種食品。

      赤蘚糖醇可以宣稱0卡糖嗎?解讀赤蘚糖醇應用問題


      2、赤蘚糖醇在食品中有哪些應用?

      答:赤蘚糖醇是低熱量甜味劑、高甜度甜味劑的稀釋劑?捎糜谇煽肆、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等,最大使用量3%。

      3、赤蘚糖醇有哪些功能?

      答:(1)低熱量:赤蘚糖醇的熱量低,其能量值為1.65kJ/g,而蔗糖為16.7kJ/g,木糖醇為11.7kJ/g,赤蘚糖醇是能量最低的功能糖,熱量為0。

      (2)耐受性高:人體對赤蘚糖醇的耐受量:每千克體重男士為0.66,女士為0.8,比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高,主要原因是赤蘚糖醇的分子量小,吸收少,主要通過尿液排出,從而避免了高滲現象造成腹瀉發生,避免了腸道細菌發酵產生脹氣現象。

      (3)抗齲齒性:赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用,因而不會產生酸性物質對牙齒造成傷害,從而引起牙齒發生齲變,對口腔細菌生長產生抑制效果,從而起到保護牙齒的作用。

      赤蘚糖醇可以宣稱0卡糖嗎?解讀赤蘚糖醇應用問題


      4、我國關于赤蘚糖醇的主要法規有哪些?

      答:(1)2007年我國衛生部公告批準赤蘚糖醇為甜味劑應用于口香糖、固體飲料、調制乳食品中,按需量添加。

      (2)2008年國家發布赤蘚糖醇行業標準QB/T 2985-2008。

      (3)2011年國家發布食品添加劑赤蘚糖醇食品安全國家標準GB26404-2011。

      (1)2014年國家衛生計生委食品安全標準與檢測評估司在《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2011)問答(修訂版)中第二十四條關于糖醇和糖醇的能量系數中明確表述“糖醇是指酮基或醛基被置換成羥基的糖類衍生物的總稱,屬于碳水化合物的一種。我國相關國家標準中尚未規定糖醇的能量系數。鑒于目前糖醇在部分類別食品中使用較多,為科學計算能量,建議赤蘚糖醇能量系數為0 kJ/g,其他糖醇的能量系數為10 kJ/g。

      5、赤蘚糖醇可以宣稱0卡0糖嗎?

      答:如果單純食用赤蘚糖醇,則完全可以進行上述宣稱,但若是將赤蘚糖醇與物質混合使用,則要重點查看食品的營養成分表。碳水化合物是否為零,熱量是否為零等,若有則不能進行上述宣稱。

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