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        功能性配料,加工食品的好伴侶,麥芽糊精的特性與應用
        發布時間:2021/8/17  閱讀次數:1016  字體大小: 【】 【】【

        1、 什么是麥芽糊精:

        答:麥芽糊精(MD),是一種多糖類食品原料,是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉化產品。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末,無肉眼可見雜質,具有特殊氣味,味道上不甜或者微甜。

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        2、麥芽糊精的產品特性有哪些?

        答:(1)流動性好,無淀粉的異味、異臭。

        (2)溶解性能好,有適度的粘度。

        (3)耐熱性強,不褐變。

        (4)有較好的載體作用,是各種高附加值功能糖、甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。

        (5)有很好的乳化作用和增稠效果。

        (6)有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。

        (7)有抑制具有結晶性糖的晶體析出的作用,有顯著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。

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        3、麥芽糊精主要應用領域有哪些?

        答:麥芽糊精是食品工業中最理想的基礎原料之一,并在建筑行業、造紙工業、日用化工、精細化工中得到越來越廣泛的應用。

        4、麥芽糊精主要應用在哪些食品中?

        答:主要應用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。

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        5、麥芽糊精在飲料行業的應用優勢有哪些?

        答:利用麥芽糊精為基礎原料,加上合理調配,大大地突出了原有的天然風味,減少了營養損失,提高了溶解性能、增強了稠度,改善了口感,降低了甜度,提高了經濟效益。用麥芽糊精為載體制得固體酒、速溶茶、速溶咖啡,不僅可保持制品口感,改善風味,而且可增進速溶度和稠度及降低成本。

        6、麥芽糊精在乳制品中的應用優勢有哪些,參考用量是多少?

        答:可使產品體積膨脹,不易結塊,速溶,沖調性好,延長產品貨架期,同時降低成本,提高經濟效益。也可改善營養配比,提高營養比價,易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。參考用量5%-20%。

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        7、麥芽糊精應用在等營養休閑食品中的優勢作用及參考用量是多少?

        答:麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品中,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分層現象,能吸收豆腥味或奶膻味,延長保持期。參考用量10%~25%。

        8、麥芽糊精在焙烤食品中的應用優勢有哪些及參考用量是多少?

        答:在焙烤食品中,用于餅干或其它方便食品,造型飽滿,表面光滑,色澤清亮,外觀效果好。產品香脆可口,甜味適中,入口不沾牙,不留渣,次品少,貨架期也長。參考用量5%-10%。

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