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        功能性單糖,結晶果糖的特性與應用
        發布時間:2021/8/17  閱讀次數:1004  字體大小: 【】 【】【

        1、什么是結晶果糖?

        答:結晶果糖為單糖,是糖類中化學活性最高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高,有水果香味,熱值低,在體內代謝比葡萄糖快,易被機體吸收利用,是怕糖人群理想的甜味劑。

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        2、結晶果糖甜還是蔗糖甜?

        答:結晶果糖甜度是天然糖中最高的,是蔗糖的1.3-1.8倍,在冷食中尤為突出,達到相同的甜度,結晶果糖的用量是蔗糖的一半,結晶果糖攝入量小于100g/d時,因此,膳食中使用結晶果糖能量攝入會遠遠低于蔗糖和葡葡糖。

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        3、結晶果糖可以在哪些食品里應用?

        可以添加在烘焙食品、糖漬食品(果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等)、乳制品、冷凍食品、運動飲料、能量型飲料、清涼飲料、固體粉末食品、固體粉末飲料、低熱量飲料、功能性食品等。

        4、食用結晶果糖是否是安全的?

        答:2017年6月美國營養學會出版的世界頂尖營養學雜志《美國營養學雜志》發表了一篇名為《結晶果糖在食品級飲料中等量替代蔗糖.....》的論文,該研究指出了結晶果糖在替代蔗糖和葡萄糖方面具有多重優勢。

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        5、嬰幼兒可以食用結晶果糖嗎?

        答:可以,結晶果糖是單糖,易吸收利用,可采用結晶果糖為弱、孕、嬰加工健康食品。

        6、結晶果糖安全用量是多少?

        答:國外系統研究表明,怕 糖人群每日結晶果糖食用量不超過50克是安全的。

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