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    什么是乳果糖?看下乳果糖的特性與應用
    發布時間:2021/8/17  閱讀次數:1250  字體大小: 【】 【】【

    1、什么是乳果糖?

    答:乳果糖是由半乳糖與果糖以β-(1一4)糖苷鍵合組成的二糖。乳果糖化學名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖,分子量342.297,與乳糖是同分異構體。

    什么是乳果糖?看下乳果糖的特性與應用


    2、乳果糖的理化性質?

    答:乳果糖成品為淡黃色澄明粘稠體,味甜,其結晶體為白色不規則的粉末,相對密度1.5,熔點169℃,易溶于水,溶解度為76.4±1.4%。其甜度相當于乳糖小于蔗糖,約為蔗糖48%~60%,帶有清涼醇和的感覺,粘度低,熱值低,安全性高,穩定性好,不發生美拉德反應。

    3、乳果糖有什么作用?

    答:乳果糖不被消化吸收,到達大腸被雙歧桿菌利用,具有較高的增殖活性,因此,乳果糖被列為低熱值甜味劑和功能性食品添加劑。

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