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    什么是乳果糖？看下乳果糖的特性與應用
    
    
    發布時間：2021/8/17  閱讀次數：1250  字體大小: 【小】 【中】【大】
    
    
    
    
    
    
    
    
    
	1、什么是乳果糖？

    

    
	答：乳果糖是由半乳糖與果糖以β-（1一4）糖苷鍵合組成的二糖。乳果糖化學名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，分子量342.297，與乳糖是同分異構體。

    

    
	什么是乳果糖？看下乳果糖的特性與應用
	
    
		
    
	
    

    

    
	2、乳果糖的理化性質？

    

    
	答：乳果糖成品為淡黃色澄明粘稠體，味甜，其結晶體為白色不規則的粉末，相對密度1.5，熔點169℃，易溶于水，溶解度為76.4±1.4%。其甜度相當于乳糖小于蔗糖，約為蔗糖48%～60%，帶有清涼醇和的感覺，粘度低，熱值低，安全性高，穩定性好，不發生美拉德反應。

    

    
	3、乳果糖有什么作用？

    

    
	答：乳果糖不被消化吸收，到達大腸被雙歧桿菌利用，具有較高的增殖活性，因此，乳果糖被列為低熱值甜味劑和功能性食品添加劑。

    


    

    

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