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        功能糖中的新星——海藻糖,一種天然非還原性糖,應用廣泛
        發布時間:2021/8/17  閱讀次數:1008  字體大小: 【】 【】【
        功能糖中的新星——海藻糖,一種天然非還原性糖,應用廣泛


        1、什么是海藻糖?

        答:海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等,是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖,有3種異構體,即海藻糖(α,α)、異海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β),并對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在,如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。

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        2、海藻糖適合怕糖人群吃嗎?

        答:海藻糖屬于低熱量糖,不易被人體消化吸收,也適合怕糖人群食用,但不能吃太多。

        3、海藻糖可以滋潤皮膚,是真的嗎?

        答:海藻糖能有效地保護表皮細胞膜結構,活化細胞,調理肌膚,令肌膚健康自然、有彈性。表皮細胞在高溫、高寒、干燥、強紫外線輻射等環境下,極易失去水分而使皮膚受損,海藻糖在這種情況下能夠在細胞表層形成一層特殊的保護膜,保持皮膚原有營養和水分,避免皮膚曬傷及黑色素沉淀,有效抵抗皮膚老化現象。

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        4、海藻糖是糖類嗎?

        答:海藻糖是由兩個葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖,準確地說應該是糖?梢宰鳛樗 品和化妝品的添加劑。

        5、海藻糖可以添加在哪些產品里?

        答:可以添加在飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品、生物醫藥、保濕類化妝品中。

        6、海藻糖有什么作用?

        答:海藻糖對生物體具有神奇的保護作用,是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下,在細胞表面能形成獨特的保護膜,有效地保護蛋白質分子不變性失活,從而維持生命體的生命過程和生物特征。

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        7、海藻糖有哪些功能特性?

        答:(1)防止淀粉老化;(2)防止蛋白質變性;(3)抑制脂質氧化變質;(4)矯味作用;(5)保持蔬菜;(6)肉類的組織穩定和保鮮作用;(7)持久穩定的能量來源。

        8、海藻糖與白砂糖區別?

        答:海藻糖甜度為砂糖的45%,海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久,可改善含高量砂糖食品的甜膩感,與其它的甜味料配合,能將食品素材特有的味提升出來。

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        9、蛋糕中可以用海藻糖替代白糖嗎?

        答:不可,如果用海藻糖代替白糖,蛋糕整體太濕潤,建議白糖中適量加入海藻糖,不可完全替代。

        10、海藻糖加入烘烤制品中起什么作用?

        答:在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值:它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到產品原有的風味。同時,海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時,海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動,以能使甜味更佳。

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        12、海藻糖加入糖果類制品中起什么作用?

        答:海藻糖與其它大多數增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用,以調節產品甜質,從而能真正保持產品的原有風味。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于性質的穩定性,海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變,不負面影響產品品質。

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        13、食用海藻糖可以提高能量嗎?

        答:海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的反應更平穩,這種獨有的特性結合它低致齲性和非瀉下性作用,使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,以提供能量和減輕疲勞與壓力。

        14、海藻糖可以用于保存雙歧桿菌嗎?

        答:采用海藻糖作保護劑,雙歧桿菌的存活率比脫脂牛奶提高一倍以上,海藻糖能夠使凍干雙歧桿菌在常溫下長期保持活性,大幅度延長活菌制劑的保質期。從而可以解決活菌制劑行業所面臨的產品儲存性能差、貨架壽命短的問題。

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        15、果條中添加海藻糖,對嬰幼兒有什么好處?

        答: 海藻糖在口腔內不發生分解,不產生酸,不產生引起齲齒的不溶性葡聚糖,對嬰幼兒的牙齒和牙齦的發育無不良影響。且海藻糖不像其他低致齲性的甜味劑有瀉下作用,它能夠起到良好預防齲齒作用。

        16、如何制得海藻糖?

        答:制備海藻糖主要有三種方法:一是直接從生物細胞中提;二是采用微生物發酵法生產;三是采用微生物發酵提取相關海藻糖合成酶,再采用酶法合成生產海藻糖

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