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        功能性多糖——聚葡萄糖,一種用途廣泛的益生元、可溶性膳食纖維
        發布時間:2021/8/17  閱讀次數:1285  字體大小: 【】 【】【

        1、什么是聚葡萄糖?

        聚葡萄糖(英文名稱Polydextrose,又稱聚糊精,俗名水溶性膳食纖維)來源于玉米淀粉,是一種可溶性膳食纖維,具有良好的益生元特性。為白色或乳黃色顆粒固體,易溶于水,是在檸檬酸,山梨醇的存在下,將葡萄糖高溫低壓反應聚合而成的多聚體,其化學式為葡萄糖無規則鍵合的縮聚物,但以1,6-糖苷鍵結合為主。平均分子量大于3200,極限分子量小于22000,平均聚合度大于20。

        功能性多糖——聚葡萄糖,一種用途廣泛的益生元、可溶性膳食纖維


        2、聚葡萄糖是糖嗎?

        按照糖的分類有單糖、雙糖和多糖。單糖是不能再水解的糖,直接被吸收,比如葡萄糖和果糖。雙糖是由二分子的單糖通過糖苷鍵形成,比如蔗糖、麥芽糖。多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈,至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物。聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨酸鉀和檸檬酸在高溫融融狀態下聚合而成的產物,屬于多糖,甜度為蔗糖的0.1倍。同時它又是一種低熱量物質,無齲齒性,難被人體消化吸收,在替代糖領域的市場潛力廣闊。

        功能性多糖——聚葡萄糖,一種用途廣泛的益生元、可溶性膳食纖維


        3、聚葡萄糖有什么優勢特性

        ●聚葡萄糖是一種易溶于水的膳食纖維。

        ●可以在產品中標記“膳食纖維來源”或“富含膳食纖維”作為產品賣點。

        ●聚葡萄糖具有低卡路里特點。

        ●在不添加糖類食物和飲料中添加聚葡萄糖,增加質地和口感,減少熱量。

        ●在加工和儲存過程中保持良好的穩定性。

        ●顯著的消化耐受性,耐受度高達90克/天。

        ●具有益生元的特性,可以增加益生菌活性。

        ●聚葡萄糖的價格相比較其他膳食纖維更有優勢。

        功能性多糖——聚葡萄糖,一種用途廣泛的益生元、可溶性膳食纖維


        4、聚葡萄糖的應用領域

        保健品:可直接以膠囊、片劑、口服液、沖劑等直接服用,服用量5~15克/天;作為保健品膳食纖維類配料添加量:0.5%~50%

        面制品:饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。添加量:0.5%~10%

        肉制品:火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量:2.5%~20%

        乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量:0.5%~5%

        飲 料:各種果汁、碳酸飲料。添加量:0.5%~3%

        酒 類:添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中,生產出高纖維保健酒。添加量:0.5%~10%

        調味品:香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量:5%~15%

        冷凍食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量:0.5%~5%

        休閑食品:布丁、果凍等;添加量:8%~9%

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