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      端午時節,說一說功能糖無糖甜味粽子
      發布時間:2019/6/6  閱讀次數:2991  字體大小: 【】 【】【

      端午時節、麥收時節,家鄉的粽子熟了,還是那個糯糯的甜味,伴著麥香、伴著戀家的味道。

      端午時節,說一說功能糖無糖甜味粽子


      端午,中國人又稱端陽節、重午節、龍日、龍舟節、正陽節、浴蘭節、天中節等等,是中國民間傳統節日。粽子,即粽籺,是籺的一種,又稱“角黍”、“筒粽”,由粽葉包裹糯米蒸制而成,是中華民族傳統節慶食物之一,是端午節餐桌必不可少的美食,類似于春節的餃子、中秋的月餅、正月十五的湯圓。粽子早在春秋之前就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代,粽子成為端午節慶食物。端午食粽的風俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

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      粽子的傳統形式為三角形,一般根據內瓤命名。粽子的形狀多,體現了不同地域特色。粽子不僅形狀很多,品種各異,由于中國各地風味不同,主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有:豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽較多。也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽(海南)、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異。南北方通愛的味道就是甜味粽子,甜食給人一種愉悅的感覺,成為大家的首選。近年來我國三高人群呈現逐步增長的態勢,特別是糖尿病人更是聞糖色變。最新報告顯示,2017年,全球約有4.25億成人患糖尿病,數量最多的前3個國家分別為中國、印度和美國,分別為1.144億、7290萬和3020萬。預計到2045年,全球將達到6.29億,中國將達到1.198億。目前,全球肥胖或超重人群已然超過20億,因此限糖減糖成為一種趨勢,而替代蔗糖的非消化性健康甜味劑就成為人們的首選。

      在眾多的無糖甜味劑中木糖醇無疑是最佳的選擇之一。木糖醇為功能糖的一種,是人體糖類代謝的正常中間體,它的代謝不同于一般糖類,木糖醇進人人體內不需要胰島素的幫助就可以透過細胞膜被吸收利用,并且不增加血糖和尿糖食用木糖醇后12 h以內,有50%~60%的木糖醇氧化生成二氧化碳和水,放出熱量,被人利用。有2%~10%從尿和糞便排出,有20%~30%以肝糖元或其他中間產物存在體內,并且不會增加血糖值。木糖醇還能適當的刺激胰臟少量分泌,是最佳的蔗糖、葡萄糖等消化性糖的良好替代品。

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      木糖醇無糖粽子的使用方法簡單,因木糖醇甜味和蔗糖相當,故使用時只需把蔗糖換成木糖醇使用即可。但這種無糖粽子并不是真正的無糖,因糯米中含有大量的淀粉,淀粉消化水可解轉化為葡萄糖等消化糖,故糖尿病人也不宜多吃這種功能糖粽子,每次以50克左右為宜。

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