1. <table id="088it"><noscript id="088it"></noscript></table>
      <track id="088it"></track>
      1.  
        當前位置:首頁 > 行業資訊 > 功能糖動態 > 詳細內容
        帕拉金糖,運動飲料創新型配方
        發布時間:2018/9/18  閱讀次數:3123  字體大小: 【】 【】【

        運動飲料是一個不斷增長的市場,并且扮演的角色越來越重要。目前,運動員和運動人群更加渴望了解不同類型的飲料,以幫助他們提高整體運動性能。除了在訓練時提供能量,他們也希望運動飲料能幫助他們在運動中表現得更好。而碳水化合物是鍛煉和運動表現必不可少的因素。

          

                                                                              TIM截圖20180917135922.png

          

        帕拉金糖™(BENEO公司產品)可應用在多種不同類型的飲料中,且不需要改變相關的生產工藝。比如,該原料耐酸耐熱,可延長產品的貨架期。運動之后,帕拉金糖™可促進更好的水合作用。帕拉金糖™低濕水性可預防粉末飲料結塊,而且口感和氣味更加接近蔗糖,可提供天然、類似蔗糖的口感和甜度。

          

        帕拉金糖™——功能性碳水化合物

        世界衛生組織(WHO)現代飲食指南指出,平均每個人會從碳水化合物中獲取每日所需能量的55-60%。運動員依賴于碳水化合物,因為它們是運動過程中所必需的能量來源。大多數流行的運動飲料含高血糖指數碳水化合物,如麥芽糊精、葡萄糖漿和蔗糖。它們快速將將葡萄糖釋放到血液中,以最大限度地提高碳水化合物的利用率。在運動之前,攝入這些飲料會導致血糖水平出現大幅升高和大幅下降,這并不是運動員開始鍛煉的理想狀態,在運動過程中,脂肪利用也受到很大程度的抑制。

          

        低血糖指數碳水化合物,比如帕拉金糖™,可作為一種替代者,因為它可在更長的時間內,提供穩定的能量。和其它可消化的碳水化合物相比,現有研究結果發現帕拉金糖™對正常血糖水平有持續性的影響。

          

        帕拉金糖™突破甜味劑和功能性碳水化合物的壁壘

        和其它可消化的碳水化合物相比,帕拉金糖™是一種純度、白色的晶體碳水化合物,從甜菜蔗糖生產而來。該產品是100%素食,通過清真、Halal和非轉基因認證。它的化學結構,應用和營養特性都表明了它是一種與眾不同的碳水化合物。

          

        帕拉金糖™,通用名為異麥芽酮糖。如同蔗糖,帕拉金糖™由一個葡萄糖和一個果糖單位組成。不同之處在于它們之間的連接鍵。它通過將葡萄糖和果糖之間的糖苷鍵的酶重排,從蔗糖的α-1,2鍵變為帕拉金糖™中的α-1,6-糖苷鍵,后者更穩定。這種組合形式解釋了帕拉金糖™的穩定性比蔗糖強的原因,比如其分解速度比蔗糖要慢。基于這種獨特的分子鍵,帕拉金糖™可被完全消化吸收,但是分解速度比蔗糖和其他碳水化合物要慢。因此,其可提供碳水化合物的全部能量(4卡路里/g),且以一種均衡且持續的方式釋放。

          

        帕拉金糖™如何提高運動性能?

        首先,人們從食品和運動飲料中補充的碳水化合物會為肌肉提供能量,簡單地說,這可以讓身體保持自己的碳水化合物和脂肪儲存,以備沒有外部能量時使用。其次,運動飲料中葡萄糖供應率決定了內部能源動用和利用的程度。這意味著能為身體快速提供葡萄糖的碳水化合物可導致脂肪利用率更大程度受到抑制。相比而言,帕拉金糖™的優勢比較明顯,緩慢釋放的碳水化合可在長時間內提供均衡的能量,這可幫助身體維持高水平脂肪利用率。在持久訓練中,高含量的脂肪氧化會產生糖原節約效應,因此其有助于增加持久性能。

          

        帕拉金糖通過甜菜蔗糖生產而來,在蜂蜜和蔗糖中少量存在,該產品具有溫和的甜度,風味與蔗糖相似,沒有后味。此外,含有帕拉金糖™的運動飲料會維持持續性的滲透度,即使在酸性和巴氏殺菌飲料中,無論其是否等壓、低滲壓和高滲。這也意味著在整個貨架期內,同等數量的溶解微粒鹽、礦物質或蛋白質依舊保持穩定性。帕拉金糖™可提供溫和、天然的甜味度,持久的能量,也開創了運動飲料新的模式和概念。

          

        帕拉金糖™性能穩定

        1.甜味屬性

        所有食品和飲料的一個重要功能是口感,帕拉金糖™具有類似蔗糖的天然口感,沒有后味,其甜度約是蔗糖的一半,也可和高倍甜味劑(甜葉菊、三氯蔗糖)進行復配以提高甜度水平。帕拉金糖™和其它碳水化合物的結合也能改善產品的甜度、口感和質感。比如,帕拉金糖™和安賽蜜混合物具有的甜味特性和感知匹配比較接近蔗糖。和功能性原料如Omega-3脂肪酸、EGCG和其它物質結合時,帕拉金糖™也可掩蓋產品的苦味。

          

        2.溶解性&穩定性

        帕拉金糖™具有良好的溶解性(29%;20/水溶液),同時在酸性條件下,即使在高溫的儲存環境下,也具有很好的穩定性。詳情如下圖。

        1.png

        圖1:帕拉金糖™在即飲飲料中的穩定性

        2.png

        圖2:帕拉金糖™:水解的穩定性(25℃;pH2.5-2.7)

          

        3.密度&粘稠度

        帕拉金糖™水溶液的密度,體積和粘稠度與同等濃度的蔗糖溶液是一樣的。同時,帕拉金糖™溶液的折射率與蔗糖相同。因此,量測折射法可用于測定水中帕拉金糖™的濃度。

        3.png

        圖3:帕拉金糖™:蔗糖黏度的溶液

          

        4.png

        圖4:帕拉金糖™溶液Brix和蔗糖相似

          

        不同于蔗糖,帕拉金糖™不容易被酸水解,因此它是等壓甚至是低滲透壓飲料的理想原料,因為它有助于保持產品的滲透度。

          

        總的來說,帕拉金糖™是創新飲料中一種理想的原料。除含營養屬性外,帕拉金糖™的功能性也促進其應用在更多的飲料品類中,比如:

        功能、運動和能量飲料

        健康飲料和冰茶

        強化果汁和果汁類飲料

        強化水、近水飲料和水+概念產品

        乳制品來源的可飲用酸奶

        蛋白質來源飲料

        不含酒精啤酒/麥芽來源的飲料

          

        始終伴您左右:從我們跨學科的專業知識中受益

          BENEO的專家會提供有價值的見解。無論你的問題是否涉及生理學或生產工藝技術,是否營銷相關或是否適用法律和法規。借助遍布全球的營養學家、營銷人員、監管專業人士、食品技術工程師和銷售團隊,總有 BENEO 專家能夠為您提供幫助。結合先進的配料和專業知識,以及利用專家組成的全球網絡,使得BENEO成為您的一個獨特商業伙伴。

        我要評論
        • 匿名發表
        • [添加到收藏夾]
        • 發表評論:(匿名發表無需登錄,已登錄用戶可直接發表。) 登錄狀態:未登錄
        最新評論
        所有評論[0]
          暫無已審核評論!

        全球最大的中文功能食品配料行業網站                            

        Copyright2010--2022 功能食品配料網     網站備案號:京ICP備13040527-2號

        鄭重聲明:本站部分內容來源于網絡,所載文章、數據僅供參考,違法和不良信息舉報郵箱:1184955935@qq.com   后臺登陸     

        合作聯系:QQ:1184955935  微信:gongnengfood 

        關注功能食品配料網微信公眾號、頭條號了解更多信息

          

         聲明:本站部分資料來源于網絡,如有侵權請及時聯系管理員刪除,謝謝

        午夜福利视频
        1. <table id="088it"><noscript id="088it"></noscript></table>
          <track id="088it"></track>