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    低聚木糖在中老年奶粉中的應用
    發布時間:2018/8/22  閱讀次數:3325  字體大小: 【】 【】【
      

    摘要:中國正在步入老齡化時代,中老年奶粉將會成為乳品市場競爭的新亮點,低聚木糖作為超強益生因子能夠有效調節腸道菌群,改善微生態,作為食品配料添加到中老年奶粉能夠提升奶粉的功能性,提高消費者對奶粉的認可程度。

    關鍵詞:低聚木糖   奶粉   中老年   益生元

    1、中老年奶粉成為乳品市場新賣點

             中國社會科學院發布的《中國老齡化發展報告》(2013)宣布:截止2012年底,我國老年人口數量達到1.94億,比上年增加891萬,占總人口的14.3%,2013年老年人口數量突破2億大關,達到2.02億,老齡化水平達到14.8%。中國步入老齡化為中老年奶粉市場提供了發展的契機。

           據研究表明,人的生理年齡40歲以后,機體和機能會逐漸出現衰老現象,主要表現在:機體組織的代謝不活躍的部分比重增加,比如65歲與20歲相比,體脂多出部分可達體重的10-20%;;器官機能減退,尤其是消化吸收、代謝功能、排泄功能及循環功能減退;中老年人味覺和嗅覺減弱,容易口干,咀嚼能力減弱,并且常伴有牙齒問題;缺鈣和易患骨質疏松是困擾很多中老年的健康問題;中老年人對食品有更高的需求,不但要求食物富有營養、促進健康,還要求熱量不能太高。

           為解決以上問題,添加益生元的中老年奶粉就成為了滿足各種需要的首選食品,它有以下優點:它不但營養全面,而且與保健品相比價格也更加實惠;中老年奶粉中一般要調整脂肪、蛋白質和碳水化合物的比例,強化維生素和微量元素等有益健康的元素,添加益生元具有促進營養元素的功能,強化奶粉的保健作用;添加益生元的奶粉具有促進鈣吸收的功能。所以,益生元作為食品配料添加到奶粉中能夠提升奶粉的功能性,提高消費者對奶粉的認可程度。

    2、低聚木糖的健康功效及在乳品中的應用

           低聚木糖由2-7D一木糖以β-1,4-木糖苷鍵結合而成[1,2],是功能性低聚糖家族中的一個重要成員。它的甜度約為蔗糖的40%。低聚木糖對pH值及熱的穩定性較好,在酸性條件(pH=2.5-8)加熱也基本不分解[3]。

    (1)高選擇性增殖雙歧桿菌,調節腸道菌群

           低聚木糖極難被消化吸收,直接進入大腸和結腸內優先被雙歧桿菌利用,低聚木糖增殖雙歧桿菌的功效是其他低聚糖的15-20[4]。雙歧桿菌發酵低聚木糖,大量增殖使有益菌處于優勢,并產生有機酸降低腸道pH值,破壞腐敗菌的生存壞境,從而抑制腐敗菌的增殖,起到調節腸道菌群的作用。

    (2)防止便秘,防止腹瀉

           糞便在腸道中存留時間過長,以致糞便中水分被腸道過于吸收,變得過分干硬,難以排出,就會發生便秘。便秘有如下危害:容易煩躁、消化障礙、色斑、早衰,甚至腸癌。低聚木糖能增加糞便保水性能,維持糞便含水量在正常范圍(70%~80%)內,從而改變大便的形態[5];低聚木糖通過增殖腸道有益菌,如雙歧桿菌等,從而產生有機酸,刺激腸蠕動,改善腸動力,為新型的“腸動力之源” 。

    (3)降低血清中膽固醇含量、降血壓

           眾多報道已經表明低聚木糖可以顯著地增加雙歧桿菌數量和腸道內的短鏈脂肪酸的含量。Hidaka認為[6],低聚糖降低膽固醇的機制是腸道微生物的改變,膽固醇含量的降低可能是因為低聚糖減弱了脂肪酸合成酶的表達,進而減低了膽固醇的吸收效率和增強糞便膽汁酸和膽固醇的排泄。另外短鏈脂肪酸,比如丙酸,被認為也能影響到血糖和血脂的代謝機制。Laurent等短鏈脂肪酸對降低健康受試者體內的游離脂肪酸的濃度有作用。Venter等研究顯示丙酸能夠降低空腹血糖濃度、改善葡萄糖耐受性和胰島素敏感度。

    (4)促進營養物質吸收、增強機體免疫力[7]

             低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用并產生短鏈脂肪酸(乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等),從而使腸道呈酸性環境,這些短鏈脂肪酸和鈣等礦物質形成可溶性鹽,增加礦物質的可溶性并使得鈣等礦物質處于易于吸收的離子形式,促進礦物質的吸收;另外,雙歧桿菌利用腸道內的營養物質生成大量的氨基酸、維生素,可以增加營養元素的轉運,進而促進營養元素的吸收。

    (5)不引起齲齒,有利于口腔健康

           低聚木糖不能被口腔內細菌所利用,也不能被口腔酶分解。低聚木糖與蔗糖并用時,能阻止蔗糖被齲齒病原菌利用而生成牙垢,可抑制葡萄糖在牙齒上附著,防止牙齒表面琺瑯質脫灰。通過增殖口腔、腸道有益菌,抑制有害菌的增殖,減少難聞氣體的產生,具有明顯的去除口臭的作用。

    (6)清除腸內毒素

             XOS還可以通過物理吸附或直接結合有害菌產生的毒素,達到凈化血液、腸道,減輕肝臟負擔的目的[8]。

           目前,低聚木糖主要被應用于食品、保健食品中,作為食品配料添加到乳品中冠以益生元、雙歧因子的宣稱是乳品行業發展的一個趨勢。

    3、低聚木糖應用于中老年奶粉的成功案例

    歐洲乳業巨頭Arla foods與中國乳業巨頭蒙牛集團攜手創建的歐世蒙牛專門針對中國消費者的營養需求精心研制的中老年多維高鈣奶粉是龍力低聚木糖應用的成功案例,該奶粉含有樂益配方即將低聚木糖、乳雙歧桿菌、鈣等營養成分科學配比組合而成,樂益配方大大提升了中老年奶粉的功能性。

    人體腸道內細菌群隨著人的年齡增加變化顯著,嬰兒出生后34天腸道內即出現雙歧桿菌,嬰幼兒雙歧桿菌數量占約腸內細菌總量的60%以上;隨著年齡的增大,雙歧桿菌逐漸減少甚至消失,65歲以上的老人,雙歧桿菌數量則減少到僅占7.9%,而產氣莢梭菌、大腸桿菌等腐敗細菌大量增加。腐敗細菌在腸道中分解食物成分,產生氨氣、胺類、硫化氨、糞臭素、吲哚、酚類以及亞硝胺等有毒物質,人體長期吸收這些毒素,會加速衰老,誘發癌癥,引起動脈硬化、肝臟障礙等疾病。低聚木糖與乳雙歧桿菌復配起到了“活菌體外補養”與“活菌體內增殖”的雙重有益效果。雙歧桿菌攝入后會有一部分在腸道內定植,成為腸道的常住菌群,增加有益菌的數量;低聚木糖進入腸道后會被腸道內固有的雙歧桿菌等有益菌利用,大量增殖,并產生有機酸降低腸道pH值,破壞了腐敗菌的生存環境;有機酸的產生是腸道蠕動的新型動力源。

    另一方面,低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用產生的短鏈脂肪酸乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等和鈣等礦物質形成可溶性鹽,增加礦物質的可溶性并使得鈣等礦物質處于易于吸收的離子形式,促進礦物質的吸收;另外,雙歧桿菌利用腸道內的營養物質生成大量的氨基酸、維生素,可以增加營養元素的轉運,進而促進營養元素的吸收,能夠有效的應對中老年人營養流失的狀況。

    近幾年來,中國奶粉市場尤其是嬰幼兒配方奶粉市場競爭已經進入白熱化階段,國內外各嬰幼兒奶粉品牌也在中國市場瘋狂搶占終端資源,中國嬰幼兒奶粉市場已趨日漸飽和,乳品企業不得不開辟新的市場增長點。隨著中國老齡化人口的加劇及人們保健意識的不斷增強,中來年類的營養保健品將會出現爆發式的增長,中老年奶粉市場也必將會成為今后幾年奶粉市場的新的亮點及群雄博弈的戰場。

    參考文獻:

    [1]扈曉杰,韓冬,李鐸. 膳食纖維的定義、分析方法和攝入現狀.中國食品學報. 2011,11(3):133-137.

    [2]B.Brodel, E. SamainandP.debeire.1990. Regulation and optimization of xylanase Production in Clostridium Thermolacticum.Biotechnology Letters.Vol.12(1):65-70.

    [3]陳瑞娟. 新型低聚糖的介紹. 食品與發酵工業. 1993(2):82-90.

    [4]尤新. 功能性低聚糖的生產與應用. 中國輕工業出版社.

    [5]姜竹茂,尹吉增,陳英鄉. 低聚木糖與人體腸道有益菌. 中國乳制品工業協會第十四次年會文件匯編. 258-261.

    [6]王峰,徐子偉,孫建華. 微生物制劑降低膽固醇研究進展. 飼料工業. 2007(10):32-36.

    [7]卜曉莉,余世袁,徐勇. 雙歧桿菌在低聚木糖基質中的增殖和代謝過程. 林產化學與工業. 2007(3).

    [8]王俊麗,聶國興. 低聚木糖與腸道微生態研究進展. 世界華人消化雜志. 2011,19(7):710-717.

      

    山東龍力生物科技股份有限公司   張茜

      

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