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        龍力生物:巧用低聚木糖,增加產品賣點、延長食品貨架期
        發布時間:2018/8/17  閱讀次數:3227  字體大小: 【】 【】【

        食品中添加具有增殖體內益生菌,增加腸道活力的低聚木糖可以賦予產品更好的功能宣稱?梢栽黾赢a品良好的加工性能,還可以延長食品貨架期,保證產品品質和安全,給企業帶來更高的經濟效益。

                     我們在購買食品時,往往注重產品的生產日期和保質期,總是挑選生產日期更近的產品。GB7718中將“保質期”定義為預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。在此期限內,產品完全適于銷售,并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。處于保質期內的食品感官、風味、營養基本沒變化,并保證安全性。

                       一般,食品生產企業經過嚴格測試來制定產品的保質期長短,顯然食品的保質期越長,產品的貨架期會越長,食品生產企業的經濟效益越大。影響食品保質期的因素主要包括:微生物因素(食品內在的營養組成、pH、水分活度;外在環境的微生物數量、溫濕度;食品包裝、滅菌方式),物理因素(物理損傷、凍融),化學因素(維生素降解、褐變、脂質氧化)等。
                      低聚木糖(XOS)經研究具有降低食品水分活度、抑制有害微生物生長的功能,可以增長保質期,延長食品貨架期。楊柳等利用低聚木糖代替糙米面包中的蔗糖,發現添加低聚木糖的面包具有更好的保水性、更低的水分活度,可以改善面包口感和延長面包貨架期。李竹生等在蒸烤饅頭中添加2%的龍力低聚木糖70糖粉,發現普通蒸烤饅頭的貨架期為6-13 天,添加2.0%低聚木糖蒸烤饅頭的貨架期為12-19 天。龍力生物研究院研究發現,在焙烤食品中添加低聚木糖可以將食品貨架期延長50%-100%,在常溫乳酸菌飲料中添加低聚木糖可以有效保持有益菌的活力。

                       單純的利用低聚木糖來延長食品的貨架期顯然是不劃算的,但在食品中添加具有增殖體內益生菌,增加腸道活力的低聚木糖可以賦予產品更好的功能宣稱?梢栽黾赢a品良好的加工性能,還可以延長食品貨架期,保證產品品質和安全,給企業帶來更高的經濟效益。因此,巧用低聚木糖是食品企業產品升級換代、提高產品品質和賣點的、延長貨架期不錯的選擇。  
          

        參考:
        楊柳, 陳宇飛, 王磊,等. 利用MRI技術研究低聚木糖對糙米面包保水性的影響[J]. 糧食與飼料工業, 2016, 12(1):31-33.
        李竹生, 宋娜. ASLT法分析低聚木糖對蒸烤饅頭貨架期的影響[J]. 保鮮與加工, 2017(6):66-70.

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