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    比蔗糖甜400倍,這些天然甜味劑或將媲美甜菊糖
    發布時間:2018/8/8  閱讀次數:2677  字體大小: 【】 【】【

               長期以來,人們對尋找高甜度低熱量或非營養性的蔗糖替代物保有極大的興趣——特別是安全、無熱量、非營養性天然高效甜味劑,是各國食品添加劑研究領域的一個重要內容。
               近日,在中國科學院昆明植物研究所民族植物學大團隊,杜芝芝研究小組通過對云南主要少數民族地區特色食用、藥用植物的民族植物學野外調查,并結合味覺感官評價,發現了多種不同民族食用、藥用的甜味植物,對其中的兩種甜味植物的相關成分展開了深入研究。
    翅果藤
               蘿摩科翅果藤屬翅果藤是云南瑤族等少數民族食用和藥用的植物,當地稱之為土甘草或大對節生,果皮可用于腌制咸菜,而根具有消炎、潤肺、止咳的功效,其果皮及根都具有甜味,但未見其所含甜味成分的相關報道。通過味覺活性追蹤分離,研究人員從翅果藤果皮中發現了10個新的甜味甾體糖苷類化合物。利用人體感官評價模型對這些新化合物進行評價時,發現其甜度為蔗糖的50至400倍不等。另外,他們還從這種植物的根部分離并鑒定了12個新化合物,其中7個為新的高效甜味化合物,其甜度為蔗糖的25至400倍不等。

               天然帶有甜味且低熱量的植物還有很多,接下來小編要介紹的這三種天然甜味劑同樣具備甜度高、熱量低等優勢,或將在今后得到更為廣泛的應用。

      

    甜茶提取物(甜茶苷)
               甜茶是薔薇科懸鉤子屬植物的一個新品種,八十年代初才開始在我國作為藥物發現。甜茶葉在民間應用已久,常被用來代替蔗糖加工食品,作為民間入藥用于補腎降壓,被譽為神茶,與羅漢果等齊名。
               甜茶中富含的甜茶苷是一種二萜糖體,在化學結構上與甜菊苷近似,它們均由相同的苷元組成,二者的區別僅在甜茶苷中十位碳上少接一分子葡萄糖。甜茶苷的甜度為蔗糖的300倍,而熱值僅是蔗糖的5%,屬高甜度、低熱能的天然甜味物質。
               甜茶甙能激活人的胰島素,綜合血糖,對有糖尿病患者和腎虛病人都有很好的保健作用。甜茶葉提取的甜茶苷是甜味植物中口感最佳的,因其綠色天然,保健低熱而在食品,飲料,冷食制品,調味品,醫藥工業,美容化妝品等各類行業中展現出良好的經濟價值。
               值得一提的是,近日國家衛生計生委網站受理甜茶為新食品原料,通過后這種植物提取物將會得到更多的發展空間。

      

      橙皮提取物(新橙皮甙)
               新橙皮甙是從枳實中提取的一種天然新型營養甜味劑,其經氫化而得的新橙皮甙二氫查耳酮,甜度更是蔗糖的1500-2000倍,廣泛用于果汁、果酒、飲料、糕點及藥劑配方的甜味劑。
               新橙皮甙與其他甜味劑復合使用,可產生強烈協同作用,可提高甜度,降低甜味劑用量,降低成本,使甜味更純正。在碳酸飲料中加入新甲基橙皮苷二氫查耳酮能改善產品的酸味、澀味和后味不良等缺陷。同時,NHDC在體內不會進行熱量轉化,是一種低熱量值甜味劑,并具有降糖、降膽固醇、抗氧化等生理活性。特別適用于功能食品、保健品、膳食補充劑等健康食品中作為代糖。

      

      甘草提取物(甘草甜素)
             甘草甜素是從藥用植物甘草根、莖中提取的一種三萜類活性成分,具有高甜度、低熱量、安全無毒的特點,具有抗炎、抗病毒、抗變態反應、免疫調節的等作用。近年來,甘草甜素已被廣泛用于醫藥、食品、化妝品等行業,隨著甘草的人工種植面積的逐步擴大,從甘草中提取甘草甜素作為天然甜味劑及保健食品,受到了眾多國內外學者的關注。
               甘草甜素中的甘草酸鹽是起主要的甜味作用。其中,甘草酸單鉀的甜度是蔗糖的500倍,甘草酸二鉀和三鉀的甜度是蔗糖的150倍,甘草酸銨甜度是蔗糖的200倍。一般從甘草中提取的甘草酸及其鹽是混合物的甜度為蔗糖的50~100倍。與蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味劑相比,甘草甜素的甜味產生緩慢而存留時間較長。與蔗糖混用,有助于甜味發揮,可節省蔗糖;與甜菊苷混用時,并對甜味有增效作用,可消除其不良后味。此外,甘草甜素具有獨特的風味,與食鹽并用時可以緩和鹽的成味,增進調味效果,產生飽滿柔和的味感。
               甘草甜素的熱值幾乎為零,可作為低熱食品的甜味劑廣泛使用,與其它低熱值甜味劑混合使用,可代替蔗糖生產適合于肥胖病,糖尿病患者食用的低熱值保健食品。此外,甘草甜素是從植物中提取來的天然化合物,被美國食品與藥品管理局(FDA) 列入“ 公認的安全物質”。

      

                 本文轉自[食品商務網]

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