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      如何實施HACCP計劃
      發布時間:2011/10/10  閱讀次數:16132  字體大小: 【】 【】【
      實施HACCP計劃具有七個步驟:
      1.對加工過程和投入的原材料進行危險分析。準備一份加工過程程序清單,標明在哪些地方可能發生重大危險,以及將采取或正在采取何種預防控制措施。
      2.確定加工過程的關鍵控制點,即在加工過程出現失控時可能會影響食品安全的地方。
      3.對1中所確認的關鍵控制點建立嚴格的控制標準。
      4.建立HACCP監控程序,包括監控什么、如何監控、監控頻率和誰來監控等內容,以確?刂茦藴实靡酝耆。
      5.在監督過程中,如果發現有不符合條款3中確定的控制標準,采取必要的糾正行動。
      6.建立有效的記錄保持程序。
      7.建立驗證程序,證明HACCP系統是否正常運轉。
        HACCP不僅要求系統地實施這七項原則,還要求企業對加工環節的危險因素進行評估。HACCP主要處理三類影響食品安全的因素:
        生物性危險:指食品中不應該出現任何意外的生物有機體或人為添加的生物有機體,不能危害人類的健康。在飼料中,主要是指細菌。
        化學性危險:指食品中化學物質的含量超過正常水平并對人類健康有危害。比如自然產生的化學物質(黃曲霉素),人為添加的化學物質(添加劑、飼料藥物),非人為添加的化學物質(飼料藥物的交叉污染、潤滑劑和鍋爐處理化學物質)。這些危險因素都與飼料工業有關。   物理性危險:指食品中發現的任何外來的對人類健康可能造成危害的物質。比如玻璃、金屬和木頭。在動物飼料的加工過程中,這些東西可能會危害動物的健康,但由于不會影響人類食品的安全,所以在HACCP計劃中不屬于重要的危險因素。
      來源:功能食品配料網
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