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        新資源食品酵母葡聚糖前景看好
        發布時間:2011/9/9  閱讀次數:9499  字體大小: 【】 【】【

              近日從安琪酵母獲悉,被國家批準為新資源食品的酵母葡聚糖受到廣大客戶親睞。

          酵母葡聚糖是從食用酵母重提取的物質,它是構成酵母細胞壁的主要成分,約占細胞壁干重的30%~60%。

          酵母β-葡聚糖屬于一種結構性多糖,位于酵母細胞壁最內層。其提取需要特殊工藝完成。由于酵母葡聚糖具有多種生理活性,并且在美國FDA已將它列入GRAS(通常認為是安全的)中,作為一種食品原料,已在國外被廣泛運用于各種食品中。在我國,2010年中華人民共和國衛生部2010第9號公告批準酵母葡聚糖作為新資源食品,使其能在各類食品中得到運用。

          酵母葡聚糖在食品中功能和作用主要體現在四個方面。一是作為膳食纖維的作用。酵母葡聚糖是具有一定黏度的多糖,在人體的消化器官中難以被消化。其中的葡萄糖分子是以β-鍵連接的,而人體內的淀粉酶不能破壞這種化學鍵,故可以作為膳食纖維。酵母葡聚糖作為膳食纖維具有以下作用:能被腸道細菌分解,產生低級的揮發酸及其分解產物,促進胃腸蠕動,刺激消化液的分泌,具有輔助消化的功能。它能夠通過腸腔,吸收并保持大量水分,使糞便體積增大,變得松軟。因為膳食纖維對腸壁有刺激作用,可增加腸道的蠕動,促進排便,從而有效防止糞便在腸道內潴留過久,水分被吸干,發生燥結,產生便秘?捎兄谖改c的蠕動,并吸附從體外進入的有害物質和體內制造出的有害物質,促進其排泄。

          二是熱量低,能夠平衡食品熱量。酵母葡聚糖幾乎不提供熱量,添加在食品中能夠平衡食品的高熱量,F在很多疾病都是由于攝入了高熱量的飲食引起的,如高血脂、糖尿病等。如果在食品中加入了酵母葡聚糖一方面可以滿足胃腸的飽腹感,另一方面又減少了食物熱量的攝入。減少了這類營養過剩的疾病的發生。

          三是改善食品口感。酵母葡聚糖由于特有的結構,具有很強的保濕持水性,應用到食品中能改善食品的口感,提供脂肪樣口感,因此,可作為非卡路里食品配料,在低卡路里色拉調味料、奶酪類似物和像冰淇淋樣的冷凍甜點的生產中作為脂肪替代物;在香腸、火腿腸、熱狗等大多數肉制品中作為持水、持油劑。

          四是其他功能。酵母葡聚糖獨特的β-(1→3)骨架結構使其具有較強的免疫調節活性。能顯著提高人體免疫力。酵母葡聚糖對機體的免疫活性主要通過刺激動物體內淋巴細胞、活化動物體內的巨噬細胞而產生。酵母葡聚糖可以增加人體腸道對鈣、鎂和鋅的吸收,還可以抗氧化和促進傷口愈合。

          酵母葡聚糖的特殊結構能促進脂蛋白、脂肪酸釋放,使血液中大分子的脂質分解成小分子,因而對血脂過多引起的血清渾濁有澄清作用,能明顯降低血膽固醇。

          能改善末梢組織對胰島素的感受,降低對胰島素的要求,促進葡萄糖恢復正常,對糖尿病有明顯的抑制和預防作用。

          

        來源:功能食品配料網
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