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        大力開發食用植物提取物為代表的功能性食品添加劑
        發布時間:2011/8/6  閱讀次數:20597  字體大小: 【】 【】【

        天然提取物國際發展動向在西方國家,由于人們的飲食結構不合理,脂肪和蛋白質攝入過多,超體重者和高血脂、高血壓患者比較多,所以歐美發達國家一直十分重視低熱量、低脂肪食品的開發。他們以糖醇類食糖替代物生產無蔗糖(sugarfree)甜食品,用菊粉等營養強化劑生產代脂肪食品,還有用中碳鏈脂肪酸合成低熱量脂肪等。在過去很長一段時間內,人們對具有生理活性的天然提取物并不十分重視。在亞洲的一些國家,人們喜歡藥食同源的食品,也注重具有保健功能的食品的開發。功能性食品添加劑,特別是一些天然提取物的明顯功效,也得到國際的公認,因此,大量保健功能食品以食物補充劑形式進入美國等國際市場。近年來,在環保、安全、回歸大自然等口號的影響下,西方國家也致力于天然提取物的開發。他們對中國傳統的食藥兩用植物也開展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加劑從歐美進入中國市場。

          從近幾年的歐洲健康食品添加劑配料展覽中展出的產品看,天然提取物所占的比例很大,共有植物提取物74種、植物化學品31種、天然抗氧劑75種、膳食纖維44種、大豆異黃酮38種。展出產品中比較熱門和突出的有:1.標示有婦女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨質疏松四大功能的大豆異黃酮;2.有護眼功能的葉黃素;3.消除自由基抗氧化活性高于維生素E100倍的番茄紅素等。

          2002年6月,美國IFT展會展出了許多食物補充劑、含有生理活性物質的功能性飲料和食品、植物提取的天然色素和抗氧劑、果蔬加工品(脫水物和微粉)、生物合成的功能低聚糖和肽等。其中比較典型的功能性天然提取物有以下幾種。

         。1)大豆異黃酮大豆異黃酮由豆粕提取。美國著名的玉米深加工企業CARGILL推出了大豆異黃酮的飲料和口嚼片;ADM公司展出了各種用大豆蛋白制取的無肉仿真肉制品(素肉)。在大豆異黃酮的功能研究方面,除了確認大豆異黃酮有改善婦女更年期綜合征、預防心血管疾病和骨質疏松癥功能外,最近的動物試驗說明,大豆異黃酮由于其具有抗氧化活性,有抑制皮膚成皮細胞的老化和抑制皮膚癌癥發生的作用。

         。2)番茄紅素番茄紅素是一種高效抗氧化劑,其抗氧化活性為維生素E的100倍,在番茄和少數紅色水果中有番茄紅素。由于番茄中含量較少,國際上競相研究培植番茄紅素含量高的番茄品種。最早由以色列一家公司把番茄紅素推向市場。我國于2001年開始有番茄紅素保健品上市,如經國家衛生部批準的廣州優寶工業有限公司的抗氧養顏膠囊。在2004年IFT展會上,羅氏公司推出了能作為功能性添加劑的羅氏番茄紅素,可以加到果汁、飲料、乳制品、肉制品、沙拉等食品中使用;巴斯夫推出了一種稱為LYCOVIT的合成番茄紅素,能用于油溶性和各種水溶性食品中,此產品正在FDA的申報審批中。

         。3)綠茶提取物試驗證明,綠茶提取物有降低血清低密度膽固醇、防止蛋白質被氧化變質、預防心血管疾病和抑制癌癥的作用。在學術流會中,有多篇論文論及茶多酚的抗氧化、抑菌等功效。展會上有ITO.EN公司展出的綠茶提取物,據稱其能降膽固醇、抗過敏、抑菌,如在蛋白質食品中添加,能防止蛋白質被氧化。

         。4)葉黃素葉黃素是由植物金盞花中提取的天然黃色素。葉黃素有8種異構體,難以人工合成,能對老年人眼睛黃斑變性有預防作用。上世紀末,美國KEMIN公司是生產純葉黃素的惟一的公司。在2000年德國HI展會上,美國KEMIN公司曾展出過這種產品,并稱為滿足市場對葉黃素的需求,要將葉黃素的生產能力提高1倍,備受各方的重視。在2002年IFT展會上,除了KEMIN公司外,還有ROSSPRODUCT、SUNSWEETGROWERS、COUNTRYPUREFOOD三家公司均展出了含有葉黃素的有益于眼睛健康的飲料。

          2002年6月,美國FDA食品添加劑安全辦公室公布了自2001年1—12月由企業申報,并通過審查的公認安全食品(GRAS)品種,在14種添加劑中,有7種為天然提取物。

         。1)葡萄子和葡萄皮提取物(GRNno.93):用于果汁和果味飲料作為抗氧劑,以預防其變質,其用量為總濃縮物的210ppm。

         。2)凝固水解馬鈴薯蛋白(GRNno.86):用于一般食品(包括肉食品),作為其他蛋白質的替代品。

         。3)阿拉伯半乳聚糖(GRNno.84):用于一般食品(包括肉類和禽類制品),以獲得多種技術效果。

         。4)D-塔格糖(d-tagatoseGRNno.78):一種已酮糖,用于無食糖的碳酸飲料和快餐、無糖口香糖、低熱量方便飲料、糖衣、冷凍牛乳甜食、各種派、硬糖、軟糖、粉狀甜味食物替代品。根據食品的保濕結構和穩定性選擇適當用量。

         。5)十八(烷)醇(GRNno69):用于人造奶油、食用氫化油、需用半固體和固體脂肪改善產品結構的食品。用量為食品中脂肪含量的10%。

         。6)小蝦(shrimp)殼聚糖(GRNno.73):用于一般食品,作為改善食品加工的添加劑。

         。7)山崳酸(二十二碳烷酸)(GRNno.69):用于人造奶油食用氫化油和需用半固體和固體脂肪改善產品結構的食品。用量為食品中脂肪含量的8%。

          日本是世界上較早開發和推廣功能食品國家之一。日本厚生省于1991年實施特定專用保健食品FOSHU管理辦法。已經批準的添加劑主要功能特點及所含有的活性添加劑如下:

          調節腸道功能低聚糖(低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等)膳食纖維、乳酸菌調節膽固醇大豆蛋白、植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯調節三甘酯、體脂肪中鏈脂肪酸、綠茶兒茶素、EPA、DHA、二甘油酯、植物甾醇調節血壓肽、氨基酸調節血糖膳食纖維、多酚、小麥清蛋白、L-阿拉伯糖增進骨健康鈣、鎂、大豆異黃酮、乳基肽、維生素K2增進齒健康糖醇(木糖醇、麥芽重糖醇、山梨醇等)

          其中,植物甾醇、綠茶兒茶素、中鏈脂肪酸、乳基肽是近兩年批準的新品種。

          2002年8月,由中國食品科學技術學會主持召開的“功能食品科技與發展國際研討會”上,參加會議的專家有包括臺灣地區、日本、美國、加拿大的專家學者150人。主要的新技術新產品報告絕大多數是天然物或其提取物,如植物異黃酮和骨質疏松癥、酶法提取番茄紅素、靈芝抗癌機制、枇杷葉提取物改善動物糖代謝、美國加州杏仁多功能、山藥的抗氧化活性、白黎蘆醇對骨代謝的影響、生物合成伽瑪氨基丁酸、竹葉抗氧劑、香椿萃取液對人類精子運動能力的研究等。

          2.正確認識天然提取物應該說明的一個問題是:天然物不等于都沒有毒性,而合成物不一定是不安全的。例如天然色素,大部分從植物中提取,是國內外競相開發、普遍認為較安全的品種,但是在我國已經批準列入使用衛生標準中的四十多個天然色素中,只有甜菜紅、越橘紅、辣椒紅、焦糖色、蜜蒙黃、蘿卜紅、黑加侖紅、紅曲米茶黃素、柑橘黃等品種的使用量不受限制,可按生產需要適量添加,其余大部分品種均有最大使用量的限制。其中,紫草紅最大使用量為0.1g/kg,和合成色素胭脂紅、新紅的限量相同;姜黃素的最大使用量規定為0.01g/kg,比合成色素日落黃、檸檬黃0.1g/kg要低很多,說明姜黃素的毒性高于合成的黃色素。所以,不論是天然的還是合成的,列入使用衛生標準目錄的品種只要按規定的劑量使用,均是安全的。我們切不能認為天然物一定比合成物更安全。

          世貿衛生及植物衛生措施委員會2004年3月12日通報:日本厚生省因食品安全的理由,擬將38種食品添加劑從現有食品添加劑的名單(非合成添加劑名單)中撤銷。這些食品添加劑將不被準許在日本境內及境外銷售,擬批準日期不遲于2005年2月,擬生效日期不遲于2005年8月。這38種中除少數酶制劑以外,主要是天然提取物。這些提取物的原料植物,不是常規的食用植物。這進一步說明,天然提取物必須注意其來源,不能一談天然物,就等同于安全。采用傳統的食用植物提取的功能性添加劑,不僅在毒理學方面比較安全,消費者也容易接受。這可能是國際上一些功能性添加劑產品走紅的原因,F將近年國內外市場上幾種食用植物提取物分別介紹如下:

          3.食用植物提取物(1)綠茶提取物茶多酚綠茶提取物茶多酚含可溶性固物50%-60%,主要成分是黃烷醇(兒茶素),還有黃酮醇及配糖物、無色花青素、酚酸、縮酚酸、氧化態聚合酚等,早在上世紀80年代,它以茶多酚抗氧劑名稱進入市場,有少量出口,但國內銷量不大,F代醫學證明,茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗輻射、降脂、降壓、防齲齒、消臭等功能。目前有關部門已經批準用茶多酚為原料生產保健品。市場上已有調節血脂、免疫、調節血糖、耐缺氧、減肥、防齲齒等數十種產品。浙江省已經將綠茶提取物開發成準字號預防心血管疾病的藥物。在國外,綠茶提取物茶多酚多稱為綠茶提取物(Greenteaextract),而不稱為茶多酚(teapolyphenol)。近年來,不論在歐洲的HIE或在美國IFT等國際展會上,甚至在澳大利亞的商業電視中,經?梢钥吹健熬G茶提取物---抗氧化劑”宣傳標語。我國的茶多酚經二十多年的研發,既有水溶性又有油溶性產品,也能作為醫藥原料的高純度產品。如杭州東方茶業科技公司開發的茶多酚已出口國外,其含量90%以下的叫茶多酚;純度達98%的叫兒茶素。此外,該公司還開發了茶多糖、茶色素、超微保健綠茶粉,它們保留了嫩綠茶的營養和風味,可作為各類食品的配料。據報道,羅氏公司決定在上海投資建設年產40噸純兒茶素的工廠,作為高效天然抗氧劑、預防心血管疾病的功能性添加劑和藥物,并將以能溶于水的白色結晶茶維力teavigo推向市場。日本厚生省于2003年將高純度綠茶兒茶素批準為可以調節三甘酯、體脂肪的功能性添加劑,用于特定專用保健食品FOSHU中?傊,綠茶提取物的抗氧化保健功能,已為世界各國所公認。在當今世界大力發展功能食品的今天,我們作為世界的茶葉大國,大有文章可做。

         。2)葡萄皮及子的提取物

          葡萄皮提取物即葡萄皮紅,主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等。我國使用衛生標準規定其最高使用量為1g/kg,可用于配制酒、飲料、冰棍等。當時只作為著色劑使用,并未考慮其功能。近年的研究表明:從葡萄中提取的多酚包括花色苷和類黃酮均有較好的抗氧化功能,能減少因氧化產生慢性病的危險,有益于預防冠心病和小動脈的硬化。此外,國內外研究發現,葡萄中含有一種白黎蘆醇(Resveratrol),是一種受微生物侵襲而自身產生的葡萄抗毒素,有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性,并具有防止低密度脂

          蛋白(LDL)氧化,抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中,帶有云杉新苷(piceid)的葡萄糖配糖體。在紅葡萄酒中含有1-8ppm,而在白葡萄酒中只含0.2-0.6ppm。中國農大食品學院研究人員采用溶劑抽提、真空濃縮、大分子樹脂吸附分離純化方法,獲得純度90%以上的白梨蘆醇。美國FDA2002批準葡萄子和葡萄皮提取物(GRNno.93)可用于果汁和果味飲料中作為抗氧劑,以預防其變質,其用量為總濃縮物的210ppm。葡萄子提取物主要為原花青素(OPC)。2000年美國愛可力集團在北京銷售每粒含OPC25mg的葡樂安保健品。

          總之,葡萄所含抗氧化物質主要在葡萄皮和子中,果肉中含量較少。而葡萄酒或葡萄汁生產主要用的是果肉,皮和子成為廢物。一般在壓榨后的渣料中,皮約占45%。據報道,我國葡萄種植面積500萬畝,釀酒用品種為72萬畝,2001年產葡萄348.5萬噸。國際上葡萄主要用來釀酒,其次為葡萄汁和鮮食,而我國則以鮮食為主,葡萄酒年產在30萬噸左右。從葡萄加工的廢棄物中提取葡萄皮紅,屬于葡萄資源的合理利用,應有較好的發展前景,F在北京、上海、天津、西安、山東廠等大城市均有國產葡萄提取物保健品銷售。

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        • 評論人:[匿名] 時間: [2018/11/17 7:04:14] IP:[36.248.169.23*]
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