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    膳食纖維在功能性食品中的應用
    發布時間:2010/12/21  閱讀次數:3917  字體大小: 【】 【】【

             人類社會進入21世紀,社會高度發達,人們生活水平大幅提高,飲食日趨精細,導致富貴。ㄌ悄虿、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等)越來越普遍,加之人口進入老齡化社會,人們對食品的消費越來越講究功能性,因此可以相信,21世紀將是功能性食品的世紀。膳食纖維正是因其突出的保健功能而被廣泛認識和使用;2002年,膳食纖維類產品在歐美銷售超過350億美元;在日本,膳食纖維類產品的年銷售近100億美元,并正式將之列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的“第七大營養素”。


           一、膳食纖維的概念及功能特性。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和,包括多糖、低聚糖、木質素以及相關的植物物質。根據溶解性不同,分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類(目前國內有“保齡寶”牌水溶性膳食纖維),具有如下功能特性:1.具有較強的吸水功能和膨脹功能膳食纖維可吸收相當于自身重數倍的水,在腸胃中吸水膨脹并形成高黏度的溶膠或凝膠,使人產生飽腹感并抑制進食。對肥胖人群有較好的調節減肥功能。同時增加大便水分、體積,刺激腸道蠕動,加速排便頻率,使糞便中的有害物質特別是致癌物質及時排出體外,大大減少腸道癌和痔瘡等的發病幾率。2.改變腸道系統中微生物群落組成膳食纖維可被大腸有益菌部分發酵或全部發酵,產生大量短鏈脂肪酸,如乙酸、乳酸等?烧{節腸道pH,改善有益菌的繁殖環境,使雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌增殖,從而使得雙歧桿菌等有益菌群能迅速擴大。這對抑制腐生菌生長,防止腸道黏膜萎縮和支持腸黏膜屏障功能,維持維生素供應,保護肝臟等都是十分重要的。3.具有吸附有機物的功能膳食纖維能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機分子,抑制總膽固醇(TC)濃度升高,降低膽酸及其鹽類的合成與吸收,降低人體血漿和肝臟膽固醇水平,防治冠狀動脈硬化、膽石癥和預防心腦血管疾病。膳食纖維還能吸附葡萄糖使吸收減慢,另外膳食纖維還具有一種抑制增血糖素分泌的作用,這樣就可充分發揮胰島素的作用,防止糖尿病。此外,膳食纖維還具有吸附人體自由基的作用。4.陽離子結合和交換功能膳食纖維可與Cu、Pb等重金屬離子進行交換,緩解重金屬中毒。更重要的是它能與腸道中的K+、Na+進行交換,促使尿液和糞便中大量排出Na、K,從而降低血液中的Na+與K+比,產生降低血壓的作用。

           二、膳食纖維在功能性食品中的應用。膳食纖維可廣泛應用到各種食品、保健品和醫藥制品中,應用的主要目的是補充人體生理所需的膳食纖維量,增加產品保健功能、改進產品風味、提高產品品質和附加值等。山東保齡寶生物技術公司與國外科研機構合作,在國內首開先河開發生產了水溶性膳食纖維,引領了功能性食品新的發展方向。

           膳食纖維主要應用領域:1.水溶性膳食纖維在保健食品中的應用(1)糖尿病人保健食品糖尿病是一種胰島素絕對或相對不足引起的疾病,表現為碳水化合物、脂肪、蛋白質、水及電解質的代謝紊亂。隨著我國經濟的發展和生活水平的提高,我國糖尿病病人也急劇增加,到2002年底已超過6000萬。目前,糖尿病還沒有根治方法,有效控制糖尿病,也是一個漫長的過程,除藥物治療外,主要還是依靠飲食控制。因此,適當調整飲食結構,是防治糖尿病的最主要方法。水溶性膳食纖維可延緩胃排空,在胃腸中形成一種黏膜,使食物營養素的消化吸收過程減慢,不溶性膳食纖維會吸附葡萄糖而減慢吸收。

      

    來源:功能食品配料網
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    • 評論人:[匿名] 時間: [2012/9/8 2:44:54] IP:[210.64.12.*]
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    • 評論人:[匿名] 時間: [2012/9/4 9:59:55] IP:[198.100.149.15*]
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