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    膳食纖維功能與特性簡介
    發布時間:2010/9/20  閱讀次數:3159  字體大小: 【】 【】【

    膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和,包括多糖、低聚糖糖、木質素以及相關的植物物質。根據溶解性不同,分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。       具有如下功能特性:
      
           1、具有較強的吸水功能和膨脹功能    

          
             膳食纖維可吸收相當于自身重數倍的水,在腸胃中吸水膨脹并形成高粘度的溶膠或凝膠,使人產生飽腹感并抑制進食。對肥胖人群有較好的調節減肥功能。同時增加大便水分、體積,刺激腸道蠕動,加速排便頻率,使糞便中的有害物質特別是致癌物質及時排出體外,大大減少腸道癌和痔瘡等的發病機率。  
      

           2、改變腸道系統中微生物群落組成

          
    膳食纖維可被大腸有益菌部分發酵或全部發酵,產生大量短鏈脂肪酸,如乙酸,乳酸等?烧{節腸道pH,改善有益菌的繁殖環境,使雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌增殖,從而使得雙歧桿菌等有益菌群能迅速擴大。這對抑制腐生菌生長,防止腸道粘膜萎縮和支持腸粘膜屏障功能,維持維生素供應,保護肝臟等都是十分重要的。


           3、具有吸附有機物的功能

          
           膳食纖維能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機分子,抑制總膽固醇(TC)濃度升高,降低膽酸及其鹽類的合成與吸收,降低人體血漿和肝臟膽固醇水平,防治冠狀動脈硬化、膽石癥和預防心腦血管疾病。膳食纖維還能吸附葡萄糖使吸收減慢,另外膳食纖維還具有一種抑制增血糖素分泌的作用,這樣就可充分發揮胰島素的作用,防止糖尿病。此外,膳食纖維還具有吸附人體自由基的作用。
      

           4、陽離子結合和交換功能  

          
           膳食纖維可與Cu、Pb等重金屬離子進行交換,緩解重金屬中毒。更重要的是它能與腸道中的K+、Na+進行交換,促使尿液和糞便中大量排出Na、K,從而降低血液中的Na+與K+比,產生降低血壓的作用。
      

      膳食纖維在功能性食品中的應用

          
    膳食纖維可廣泛應用到各種食品、保健品和醫藥制品中,應用的主要目的是補充人體生理所需的膳食纖維量,增加產品保健功能、改進產品風味、提高產品品質和附加值等。山東保齡寶生物技術公司與國外科研機構合作,在國內首開先河開發生產了水溶性膳食纖維,引領了功能性食品新的發展方向。膳食纖維主要應用領域:


           1.水溶性膳食纖維在保健食品中的應用

           (1).糖尿病人保健食品  

          
    糖尿病是一種胰島素絕對或相對不足引起的疾病,表現為碳水化合物、脂肪蛋白質、水及電解質的代謝紊亂。隨著我國經濟的發展和生活水平的提高,我國糖尿病人也急劇增加,到2002年底已超過6000萬。目前,糖尿病還沒有根治方法,有效控制糖尿病,也是一個漫長的過程,除藥物治療外,主要還是依靠飲食控制。因此,適當調整飲食結構,是防治糖尿病的最主要方法。
      

          
    水溶性膳食纖維可延緩胃排空,在胃腸中形成一種粘膜,使食物營養素的消化吸收過程減慢,不溶性膳食纖維會吸附葡萄糖而減慢吸收。這樣,血液中的糖分只能緩慢增加,或胰島素稍有不足,也不致馬上引起血糖濃度增加。況且水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。廣西醫科大學附屬醫院陳紹萱等對確診為Ⅱ型糖尿病患者356人進行飲食治療,在其飲食中添加水溶性膳食纖維,控制在16~25
    g/d,觀察期為3~4周,分別測定治療前后空腹及餐后2 h血糖。

         (2)便秘人群保健食品

          
    水溶性膳食纖維目前廣泛用于調節微生態平衡、潤腸通便的保健食品,水溶性膳食纖維被服用后,促進腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌,同時產生大量短鏈脂肪酸,如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸,改變腸道pH值,改善有益菌群的繁殖環境,從而加快腸道蠕動,使糞便順利排出。


           2.水溶性膳食纖維在乳制品中的應用

          
    在乳制品中加入膳食纖維能同時滿足了人們對蛋白質、維生素A、脂肪等動物性營養成分和膳食纖維等植物性營養成分的需求,能進一步提高乳制品的營養價值和應用范圍。長期飲用能使腸道舒暢,防治便秘,并可降低膽固醇、調節血脂、血糖,特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者食用。該類產品在歐美很受消費者歡迎。如:法國的AGLN公司的“Nactalia
    Ercrem” 產品,其中含有約1.0%左右的水溶性膳食纖維。 水溶性膳食纖維在乳品中應用具有如下作用:
      
           (1).使用水溶性膳食纖維可以改善乳品口感,提高穩定性,且不與其中任何成份發生對人體不利的理化反應。  
           (2).長期飲用含有水溶性膳食纖維的乳品,能使腸道舒暢,并可降低膽固醇、調節血脂、血糖,特別適于中老年人飲用。  

           3.水溶性膳食纖維在飲料中的應用  

          
    膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補充水分,又可提供人體所需膳食纖維。這類產品,尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發達國家比較流行。如日本可口可樂公司生產的含膳食纖維礦泉水,盛行日本;另外,西歐國家和美國的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍;目前國內匯源公司開發并生產了高纖果汁,北京三元乳業推出了高纖奶。長期飲用能使腸道舒暢,防治便秘,并可降低膽固醇、調節血脂、血糖、助控減肥,特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者飲用。在飲料中應用,有如下特性:
      

    (1)、飲用添加水溶性膳食纖維的飲料,能使飲用者吸收各營養成份的同時,增強飽腹感,減少對熱量物質的攝入量,長期飲用能顯著助控減肥,特別適合中青年肥胖者飲用;

    (2)、在飲料中使用水溶性膳食纖維后,可使飲料中其它微粒均勻分布溶液中,不易產生沉淀和分層現象;
      
           4.水溶性膳食纖維在嬰幼兒食品中的應用

          
    嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減,導致腹瀉厭食、發育遲緩,營養成分的利用率降低;食用水溶性膳食纖維食品,可以提高營養素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

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